非天然手性氨基酸是指自然界无法直接获得的一类非蛋白光学性氨基酸。这类氨基酸通常无法通过发酵获得，只能通过化学合成或者构建工程菌发酵产酶，进行酶催化合成。与天然氨基酸的结构相似，只是手性方向不同，大部分水溶性较好，熔点较高，游离状态比较稳定，现在生产天然氨基酸的现有发酵工艺已经较为成熟，但随着新型药物的研发，来自非天然氨基酸的手性药物在医药领域的使用量越来越大。因此，研究非天然氨基酸的合成有着重大的意义。